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红酒工艺

100斤葡萄【酿酒方法】 

  第一天

  l、葡萄清洗;整穗用清水漂洗去杂质,晾干;

  2、葡萄破碎:将葡萄粒和一片调硫片(直接加入)一起捏碎(量大可选本公司除梗机电动破颗粒机器量)小可以手工捏碎或破碎网加入到葡萄酒专用发酵桶

  3、添加果胶酶:将葡萄醪液转移到一个发酵容器内,上面留取20%左右的空隙,加入果胶 酶(用法:用1g果胶酶用10g纯净水溶解开即可),然后葡萄醪液静置2个小时,充分分解 果胶;

  4、添加酵母:将酵母活化(活法方法;用含糖量5%的糖水(温度35-38度)溶解酵母(比例:10g酵母用100g水),15-25分钟后有细腻泡沫出现即为活化成功)后加入到葡萄 醪液中,轻微搅拌;

  5、控制发酵:发酵温度控制在20-28℃之间,发酵前3天每天摇晃或者搅拌1-3次,切忌:发酵期间需要插单向气阀排气,室温高,液温达2830℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加酵母营养剂,或转缸,或适当加温:温度过高对发酵品质影晌坏赴很大(可以选用本店专业不锈钢发酵桶和玻璃发酵罐)

  第二天:

  6、加糖,当发酵进行到第二天的时候,可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度,计算添加白砂糖的数量,一般10斤葡萄可以加1斤糖,能增加5度左右,加上葡萄自身糖分发酵的 度数,最终能达到12-14度酒精度(这是干红)。如果要喝甜葡萄酒,请添加2斤白砂糖或 者以个人口味添加;计算公式17g/L的糖转化1度酒精;添加糖的同时将发酵助剂和单宁、(橡木片)加入,给酵母提供氮元素和生长因子,和单宁增加酒体。

第三天到第六天

7、发酵结束判定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用比重计(点此购买)测量读数小于1.0时,证明主发酵阶段基本结求,  一般是5-7天发酵结束(温度低发酵时间可以延长),结束后立即进行过滤(最多可以多浸泡一天)

8、过滤:先角虹吸管将中间的清酒液用虹吸管转移出来,这个酒液是自留汁,酒质较好,然后用过滤袋把皮渣中的酒挤压出来,这是压榨汁,酒质较差,单独存放,两者不要掺和。(对于酿酒葡莓可以经进行二次发酵(苹·乳发酵);自然启动一般半个月刭半年,期间要满罐储存,添加乳酸菌可以快速启动!二次发酵结束后进行下面的澄清处理!鲜食萄萄如玫瑰香、巨峰不用进行二次发酵,直接进行下酉的澄清处理)

9、澄清:对自留汁和压榨汁分别加入澄清剂(皂土使用前请先膨化,膨化方法:1g皂士用10g 38摄氏度纯净水搅拌均匀,放置12-24小时,变得均匀后加入酒液中;蛋清粉用10倍纯净水溶解后可以直接加入),搅拌,可以常温静置15-30天澄清,也可以放入冰箱保鲜层47天澄清-用虹吸管分离出上清液层澄清期间要满罐密封保存

10、储存:将果酒转入不锈钢发酵罐,或酒瓶中密封满罐贮藏.

【酿酒寄语】最后用一句话结束,酿出葡萄酒容易,酿出优质葡萄酒很难,需要正规的酿酒工艺才能做出好酒,最后祝大家酿酒成功l

  有任何酿酒问题,可以加酿酒技术QQ384014738咨询,QQ:97513040,酿酒技术咨询,有问题直接留言,每天集中时间统一解答。亲,收到宝贝麻烦给个评价,谢谢您的光临,欢迎随时交流!您的评价是对我们最好的鼓励。加群跟群主要自酿电子书,在群里留言发送。有关于自酿酒生产、建酒厂和os事宣请电18963341333(小张)

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最后,祝您酿酒成功,请保留这张酿酒工艺步骤,以及电话以备不时之需。